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管理栄養士レシピ:さつまいもポタージュ

管理栄養士レシピ
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食物繊維たっぷり秋のスープ!

さつまいものデータ

  • 旬の時期:9月から11月
  • 特徴:言わずとしれた甘みの強いさつまいも!お料理にもスイーツにも適しており、栄養価が高い優れた食材です。収穫してからひと月寝かした方が甘みが強くなります。
  • 栄養価:可食部100gあたり、炭水化物31.5g、タンパク質1,2g、灰分1.0g、脂質0.2g、その他ビタミンCや食物繊維を多く含み、サツマイモは加熱してもビタミンCが壊れにくいという特徴があります。

材料(4人分)

  • さつまいも(皮つき) 1本
  • たまねぎ 1/4個
  • 牛乳 300cc
  • 塩コショウ 少々
  • 水 300cc
  • 顆粒コンソメ 小さじ1
  • 生クリーム 小さじ1
  • シナモン 少々

下準備

  • さつまいもを火が通りやすいように小さめに切り、水にさらしておく。
  • タマネギを薄切りにする。

作り方

  1. 鍋に油を引き、タマネギを入れて弱火で炒める。しんなりしてきたら、サツマイモを加え、更に炒める。
  2. 全体に油が回ったら、水を入れ、中火で煮立たせる。出てきた灰汁を取り、蓋をして弱火で15分ほど煮る、
  3. 粗熱が取れたら、ミキサーかブレンダーに欠け、ピューレ状になったら、牛乳を加えて鍋で煮る。
  4. 塩コショウとコンソメを加え、味を調える。
  5. 器に盛り付け、生クリームとシナモンをかけたら完成!!

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